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軟木塞跟螺旋蓋哪個瓶塞更好?

發布時間:2016-12-26 17:43:59點擊率:

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  天然軟木塞和凝合軟木塞

到目前為止,人們發現的世界上最古老的瓶裝酒是一瓶上麵漂浮著一大層橄欖油和蠟封的葡萄酒,1600多年前作為一位古羅馬貴族的陪藏品被埋藏。在先人們曆經了諸如布條、皮革、玻璃種種材質的啼笑皆非的跋涉以後,前輩們於17世紀終於找到了接近完美的軟木塞:嚴密的塞住酒瓶防止酒液流出和蒸發以外,還保證了與外界不多不少的空氣循環——氧化真是紅酒又愛又恨的一個過程,多不得少不得,快不得慢不得,還好有軟木塞的出現,才滿足了她的這個“矯情”的要求。

在栓皮櫟樹的樹皮上打洞得到天然軟木塞

對天然軟木塞而言,無論技術如何高超仍然有可能出現的瓶塞味是其一個致命的缺點。一份介紹劣質葡萄酒氣味的專業資料裏麵這樣定義瓶塞味的各種表現和原因:比如橡木樹皮上有黃色斑點,在製做時沒有風幹好,或者軟木塞上有裂縫(所以酒瓶要橫放,就是為了防止軟木塞過度幹燥產生裂縫從而使酒體過度氧化而壞點),依次會產生諸如腐爛、臭水和焦油種種不好聞的氣味;不過90%的瓶塞味是酒聞起來的發黴的味道,其成因學界普遍推測是消毒過程中必需使用的含氯產品,從而形成一種名為TCA的化學物質,此物是瓶塞黴味的罪魁禍首。

出現瓶塞味的比率完全隨著軟木塞生產商的不同而異,行業中流傳的一些或高或低的壞塞率的數字不少是在一些利益集團的影響之下發布的,並無參考價值。一些比較大的軟木塞生產商,比如阿莫林集團(Amorim Group)的技術水平已經能夠把軟木塞的汙染率持續不斷降低。

采集下來在自然風幹的栓皮櫟樹樹皮


另外,法國的原子能委員會(CEA)發明了一種用“超臨界狀態的CO2”來萃取掉粉碎過後天然軟木塞中這種令人討厭的物質的方法——其實這個玄乎的二氧化碳狀態其實早已用於無咖啡因咖啡的生產,如今已經有保證100%沒有木塞黴味威脅的DIAM酒塞生產出來並且使用。一些名家如法國阿爾薩斯(Alsace)的Barmès-Buecher酒莊和Hugel酒莊都毫不猶豫地選擇了這款唯一不會帶來木塞味問題的高科技新型軟木塞。全世界最大的一些軟木塞生產商都表示不能錯過這個機會,積極開發同類型產品。未來很有可能成為最受歡迎的軟木塞品種。






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